Caraterísticas reológicas y nutricionales
La variabilidad de los productos también afecta a las características organolépticas, con consecuencias negativas en el gusto final de los pacientes y por lo tanto en la cantidad de comida que se consume realmente y en el aporte nutricional.
Una vez condivididos los menús y las características organolépticas de los diferentes platos, tales caraterísticas se mantendrán sin variación en el tiempo, garantizando el gusto de los clientes y por lo tanto el consumo de alimentos y sus beneficios nutricionales.
Creemos que, teniendo en cuenta las dificultades de real medición y confiabilidad de las respuestas, puedan representar una confirmación de la fiabilidad y consistencia organoléptica de los productos, io sano® y un elemento adicional de evaluación en comparación con otras soluciones.
A continuación, ofrecemos un esquema de la comparación,un resumen del estudio comparativo, del que pueden resaltar elementos de evaluación reológica.
- Consistencia: distancia recorrida con consistometro de Bostwich
- Viscosidad: tiempo de pasaje en embudo calibrado
- Granulometría: cantidad retenida por coladores calibrados
- Homogeneidad: ausencia o presencia de grumos y de fase doble
- Adherencia: cantidad adherida en un cucharón calibrado